contaminazioni

Io sono meridionale,e se per gli italiani in genere la dieta mediterranea fa parte delle abitudini,per la gente del sud da sempre è stata più che una scelta,una necessità.
Si consumava prevalentemente quello che la terra produceva e si producevano legumi di tutte le varietà,verdure ortaggi olio grano:quanto di meglio si potesse desiderare.L'abilità delle nostre nonne e mamme faceva il resto:
Rendere tutto gustoso ,appetibile,saporito era un segreto che si passava da madre a figlia.
Piccole variazioni,qualche ingrediente diverso e tutto aveva un altro sapore:
Certo tutto questo per me ha il sapore ed il profumo dei ricordi,magari non sempre e non tutto era così appetibile ed accattivante,ma preferisco conservare questi,di ricordi.
Ancora adesso uso tornare a quei sapori,a quei riti,tutte le volte che posso.
Ma oggi parlo anche di contaminazioni,in termine di tradizioni,omaggio piccolo,insignificante,alla globalizzazione anche sul fronte alimentare:
Parlo di"felafel"
Io ho così interpretato la ricetta originale,mi pare egiziana:
Una scodella de fave secco già sgusciato e lasciato a bagno per tre quattro ore
un bicchierino di olio, uno spicchio di aglio mondato,una cipolla media tagliuzzata una manciata di prezzemolo,basilico,un cucchiaino per ingrediente di:sale, pepe macinato fresco,peperoncino,rosmarino macinato,semi di finocchio selvatico macinato.
Passare tutto al frullatore finchè non si ottiene una pasta morbida ben amalgamata,se serve aggiungere dell'olio ed un cucchiaio d'acqua.
fare delle polpette e farle friggere in abbondante olio,di semi,
Appena dorate passarle su carta da cucina per farle asciugare dell'olio.
servire calde o fredde,ottime come stuzzichini,o da mangiare quando volete.
Buona ricetta a tutti-Chicchina